Montonale
Montonale "Rosa di Notte" Vino Rosato 2025
Lombardia, Italia
14,50 €
19,33 €/L
12 disponibili
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Il Rosa di Notte è un raffinato vino rosato (Chiaretto) prodotto dall'azienda agricola Montonale, situata sulle colline di Desenzano del Garda. Prende il nome dal suo peculiare processo produttivo: il tipico colore rosa brillante e la complessità aromatica si formano in un'unica notte di macerazione a freddo delle bucce a contatto con il mosto.
Selezioniamo e raffreddiamo i grappoli, quindi li pigia-diraspiamo e li maceriamo a freddo in vasche di acciaio inox per una notte intera, in cui monitoriamo costantemente il colore. Il mosto è estratto grazie alla vinificazione "a lacrima", ossia con l'utilizzo del puro mosto fiore attraverso lo sgrondo statico prima della fermentazione: otteniamo così in modo naturale il “cuore” dell'acino, senza sottoporlo a pressatura. Il mosto è fatto illimpidire per decantazione naturale e inizia la fermentazione, che dura circa 10 giorni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
6 mesi sulle fecce nobili
Si presenta con un colore rosa brillante con delicati riflessi ramati, limpido e di ottima luminosità. Al naso è fragrante e fine. Emergono immediatamente sentori floreali di petali di rosa e note fruttate fresche di fragolina di bosco, lampone e melograno, accompagnate da sfumature agrumate di pompelmo rosa ed erbe aromatiche. L'ingresso in bocca è morbido e setoso, ma si sviluppa subito con una vibrante freschezza (acidità) e una netta sapidità minerale, tipica dei terreni argillosi del Garda. Il finale è asciutto, persistente e di grande armonia complessiva.
Risotto alla tinca o i tagliolini con il coregone, spaghetti alle vongole, impepata di cozze, guazzetti di pesce e grigliate di crostacei. Piatti leggeri a base di pollo, tacchino o coniglio, preparati con erbe aromatiche.
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