Bibi Graetz "Colore" Toscana bianco Igt 2021

Il Colore Bianco è la selezione di un singolo vigneto sull’Isola del Giglio, quello di Pietrabona, un vigneto terrazzato situato nella parte sud-orientale dell’isola con un’altitudine che va dai 60 ai 150 metri. Le vigne, che arrivano fino all’età di 100 anni, sono caratterizzate da rocce e sabbie di origine granitica. Il metodo di allevamento è l’alberello alla gigliese, un alberello modificato, molto basso e vicino al suolo che ha lo scopo di proteggere le piante dal vento. Tutte le uve sono state raccolte manualmente e trasportate in cassette fino alla cantina, situata nel piccolo borgo di Giglio Castello. Le uve dopo la diraspatura sono state sofficemente pressate, poi fermentate a basse temperature in tini di acciaio per 6-7 giorni

8 mesi, il 70% in barrique e 30% in acciaio

Colore giallo dorato. Al naso sprigiona sentori accattivanti di zagara e ginestra, frutta matura, pesca gialla, pasta di mandorle dolci, note iodate e salmastre, con tocchi di mandorla. In bocca è fresco e sulle labbra rimane una piacevolissima sensazione di sapidità.

James Suckling 96/100, Falstaff 94/100

Aragosta o astice alla catalana o serviti con burro fuso chiarificato. Gamberoni rossi di Porto Santo Stefano grigliati. Capesante scottate con crema di zucca o topinambur. Cacciucco alla livornese o zuppe di pesce ricche. Trancio di ricciola o rombo al forno con patate, olive e pomodorini. Polpo grigliato su crema di ceci o patate. Risotto ai frutti di mare mantecato all'olio extravergine d'oliva. Spaghetti alla chitarra con ricci di mare o con bottarga e scorza di limone. Ravioli di pesce con salsa di crostacei. Fagiano in umido o scaloppine di vitello ai funghi bianchi.