Elio Altare Langhe Nebbiolo DOC 2025

L'uva diraspata e pigiata affronta una macerazione molto breve, della durata di soli 3-4 giorni. Al termine della fermentazione alcolica e della svinatura, il vino svolge la fermentazione malolattica in legno,

5 mesi i  barrique di rovere francese

Si presenta con un colore rosso rubino brillante e scarico, di media intensità, con i caratteristici riflessi leggermente granati. Al naso è pulito, fresco ed elegante. Emergono subito profumi floreali di rosa e violetta, seguiti da note fruttate di piccoli frutti rossi croccanti (come lampone, ribes e marasca) e una leggerissima sfumatura speziata e minerale sul finale. • In bocca l'ingresso è succoso e avvolgente. Il sorso è guidato da una spiccata acidità e freschezza che invita al secondo assaggio. I tannini sono presenti, ma grazie alla vinificazione breve risultano morbidi, setosi e levigati, mai eccessivamente astringenti. La persistenza è buona, con un finale pulito e fruttato.

Tajarin o agnolotti del plin conditi con sugo di carne, ragù o semplicemente burro e salvia, risotto ai funghi porcini, risotti con salsiccia o primi piatti che prevedono l'utilizzo di formaggi a pasta filante. Tagliata di manzo, costine di maiale o hamburger gourmet, coniglio in umido, il pollo alla cacciatora o la faraona al forno.