Mark Haisma
Mark Haisma Bourgogne Aligoté Aoc 2024
Borgogna, Francia
36,50 €
48,67 €/L
12 disponibili
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Il Bourgogne Aligoté di Mark Haisma è un’espressione vibrante e non convenzionale dell'omonimo vitigno a bacca bianca tipico della Borgogna. Prodotto da un rinomato ex enologo australiano (noto per il suo lavoro alla cantina Yarra Yering) che ha scelto di stabilirsi nel cuore della Côte de Nuits, questo vino si distingue per il suo approccio artigianale e il minimo intervento in cantina.
I grappoli interi subiscono una pressatura pneumatica molto delicata per estrarre il mosto fiore ed evitare note amare, la fermentazione alcolica si svolge in modo tradizionale. Haisma predilige i lieviti indigeni (fermentazioni spontanee) per preservare l'identità del vigneto. Fermentazione malolattica: svolta completamente per donare stabilità e una texture più setosa, bilanciando la tipica e sferzante acidità.
12 mesi in vasche d'acciaio
Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino tenue e riflessi brillanti. Il bouquet aromatico è fresco e fruttato, con note di fiori bianchi, scorza di limone, mela verde e un tocco minerale. In bocca è vivace, croccante e pulito, con un'acidità rinfrescante e un finale persistente.
Ostriche e tartare di pesce (es. ricciola o salmone). Gamberi freschi, scampi e mazzancolle cotti al vapore o saltati in padella. Spaghetti alle vongole o linguine allo scoglio in bianco. Pesce bianco alla griglia o al forno (es. branzino o orata) accompagnato da verdure al vapore. Lumache alla borgognona (escargots de Bourgogne) preparate con abbondante burro, aglio e prezzemolo. Carni bianche delicate, come il pollo o il filetto di maiale arrosto.
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