Tenuta dell'Ornellaia "Ornellaia" Bolgheri DOC Superiore 2023

La raccolta è avvenuta a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono stati selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella è stata vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in tini di acciaio inox a temperature tra 26-30°C per una settimana alla quale è seguita la macerazione per un totale di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica si è svolta principalmente in barriques di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio).

18 mesi in barrique e 12 mesi in bottiglia

Si presenta con un colore di straordinaria intensità: un rosso rubino profondo, vivo e brillante, che lascia subito intuire la sua ricchezza. Al naso si apre con grande espressività, sprigionando aromi intensi di frutta nera matura, tra cui spiccano mirtillo e mora, accompagnati da eleganti note di mandorle tostate e cacao. Con l’evoluzione nel calice, emergono suggestioni di macchia mediterranea che arricchiscono ulteriormente un bouquet di rara complessità. In bocca l’impatto è ampio e avvolgente: il palato si riempie di materia densa e concentrata, ma sorprendentemente vellutata e delicata, animata da una vitalità che dona energia e slancio alla degustazione. La struttura, pur possente, si esprime con morbidezza e finezza, rivelando un perfetto equilibrio. Il finale è lunghissimo, sostenuto da tannini setosi e perfettamente cesellati, che regalano sapidità, gusto e una grande persistenza.

James Suckling 99/100, Wine Enthusiast 99/100, Robert Parker 96/100, Wine Spectator 96/100

Pappardelle al ragù di cinghiale o di lepre, tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia. Bistecca alla fiorentina cotta al carbone, tagliata di manzo con erbe aromatiche, filetto al pepe verde o con riduzioni al vino rosso. Spezzatino di cervo o sella di capriolo con mirtilli, anatra al forno, cinghiale in umido alla toscana. Formaggi stagionati.