Vincent Pinard Pinot Noir Sancerre Aoc 2023

La raccolta delle uve di Pinot Nero viene eseguita interamente a mano. I grappoli subiscono una rigorosa cernita sia in vigna che in cantina su un tavolo di cernita vibrante, per garantire che solo gli acini perfettamente sani e maturi entrino in lavorazione. La fermentazione alcolica avviene in modo del tutto spontaneo all'interno di tini di legno e vasche d'acciaio, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce. La macerazione dura in media dalle 2 alle 3 settimane per estrarre colore e tannini in modo delicato.

Il vino matura per circa 12 mesi in botti di rovere francese (principalmente barrique e demi-muid).

Si presenta con un colore rosso rubino di media intensità. Al naso è intenso, pulito ed espressivo. Spiccano immediatamente i frutti rossi freschi e aciduli come la ciliegia e il lampone. Con l'ossigenazione emergono sfumature floreali (viola), un intrigante tocco di arancia amara/cedro e una chiara nota minerale-gessosa legata ai terreni calcarei di Bué. L'attacco in bocca è nitido, slanciato e succoso. Ha un corpo medio-leggero sostenuto da una vivace acidità che dona ritmo alla bevuta. I tannini sono estremamente setosi e levigati (definiti "tannini di seta"). Pur essendo snello e verticale, l'affinamento in legno vecchio regala una piacevole rotondità che avvolge il palato, chiudendo su un finale fresco e sapido.

Risotto ai funghi porcini o alla milanese, tagliatelle al ragù bianco di cortile, piatti a base di tartufo nero non troppo complessi. Anatra all'arancia o petto d'anatra scottato, filetto di maiale arrosto con prugne o erbe aromatiche, pollo ruspante al forno o con funghi champignon, vitello tonnato o scaloppine al burro e salvia. Tonno rosso scottato in crosta di sesamo, trancio di salmone alla griglia o al forno, cacciucco o zuppe di pesce.