Baricci Brunello di Montalcino DOCG 2019

La raccolta è interamente manuale ed i grappoli, prima di giungere in cantina vengono visionati e selezionati. Essi rappresentano la migliore materia prima che la nostra terra ci offre dopo 3 passaggi di scelta effettuati durante tutto il corso dell’estate per garantirci che il vino provenga solo dai migliori frutti a disposizione. Mediamente la vendemmia necessita di 3 giorni di lavoro e questo breve lasso di tempo ci offre la possibilità di valutare e di cogliere il momento più opportuno della raccolta in base al miglior grado di maturità delle uve. Una volta in cantina le uve compiono il loro processo fermentativo in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione alcolica impiega solitamente poco meno di 20 giorni durante i quali si eseguono regolari rimontaggi. Come tutte le altre pratiche di cantina, la fermentazione segue gli stessi processi produttivi in essere da decenni, pur incrementati dall’ausilio delle nuove tecnologie che risultano utili per riuscire in maniera più precisa ed eccellente ad ottimizzare i tempi di lavoro. Il resto è poi affidato alla mano dell’individuo che dà l’impronta ed è determinante per l’identità del vino.

36 mesi in botti di Slavonia dai 20 ai 40 hl

Colore: Rosso rubino con sfumature granate.
Profumo: Etereo e complesso con evidenti note di frutti a bacca rossa.
Gusto: Persistenza aromatica, importante struttura, elegante e suadente.

Falstaff 95/100, 3 bicchieri Gambero Rosso

Ideale con i Pici toscani conditi con ragù di carne (es. cinghiale o salsiccia), o tagliatelle arricchite con funghi porcini o tartufo. Perfetto l'accostamento con la classica Bistecca alla Fiorentina, arrosti misti e brasati. Dà il meglio di sé anche con piatti a base di cacciagione e selvaggina nobile come il cinghiale o il capriolo in umido. Ottimo l'abbinamento territoriale con Pecorino di Pienza stagionato o altri formaggi a pasta dura di lunga stagionatura.