Antinori Castello della Sala "Muffato della Sala" Umbria IGT 2023

Le uve provengono da vigneti del Castello della Sala, situati tra i 200 e 450 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. L’uva è stata raccolta manualmente ritornando sullo stesso vigneto più volte in relazione allo stato delle uve. Dopo il trasferimento in cantina i grappoli sono stati ulteriormente selezionati su un nastro di cernita. È seguita una leggera pigiatura senza diraspatura. Dopo la pressatura, il mosto ha fermentato per 18 giorni ad una temperatura di circa 17 °C.

6 mesi in barrique di rovere francese e 2 mesi in acciaio

Si presenta con un colore giallo dorato brillante. Al naso colpisce per eleganza e complessità aromatica con note di frutta tropicale matura come ananas, mango e papaya accompagnate da sentori di albicocca disidratata, scorza di cedro candito e pesca gialla. Emergono poi sentori floreali di camomilla, di zafferano e zenzero fresco. Al palato è avvolgente, con una dolcezza ben bilanciata da una viva acidità che dona slancio e freschezza. Il finale è persistente, armonico e profondo, con richiami di note di miele, marmellata di agrumi, albicocca secca e frutta candita.

5 Clusters Bibenda

Gorgonzola DOP piccante o stagionato, Roquefort o Stilton. Formaggi a pasta dura di media o lunga stagionatura come pecorini stagionati o Parmigiano Reggiano serviti con un velo di miele di castagno. Foie gras, piatti a base di carni bianche o crostacei accompagnati da salse al mango, frutto della passione o cedro candito. Ideale con il Panettone artigianale o il Pandoro, pasticceria secca, cantucci toscani, tozzetti, dolci a base di mandorle o nocciole, dessert a base di crema pasticcera, delizie al limone, tarte tatin alle mele o dolci preparati con confetture chiare, miele e frutta secca.