Bibi Graetz "Colore" Toscana rosso Igt 2020

Le uve per Colore sono state selezionate dai quattro vigneti più vocati: Lamole, Vincigliata, Olmo e Siena. Ogni vigneto viene vendemmiato fino ad otto volte, così da raccogliere tutte le uve al giusto punto di maturazione. Dopo una prima selezione in vigna, le uve vengono nuovamente scelte una volta arrivate in cantina. Finita la diraspatura vengono pigiate sofficemente per poi essere trasferite in barrique aperte per la fermentazione, facendo grande attenzione a mantenere ogni parcella separata dalle altre. La fermentazione spontanea dura circa due settimane con un’ulteriore settimana di macerazione sulle bucce, durante le quali si effettuano 6-8 follature manuali al giorno. Conclusa la fermentazione il vino viene spostato in barriques, dove avviene la fermentazione malolattic

20 mesi in barrique

Colore rubino intenso intenso. Profumo complesso e sfaccettato di ciliegie, cassis, more e mirtilli in confettura, cacao, fiori appassiti e dettagli di humus, iodio e tabacco, spezie orientali. Gusto elegantemente tannico, di avvolgente intensità e morbidezza, di struttura piena e muscolosa sorretta da fine freschezza e da vibrante mineralità.

James Suckling 98/100, Decanter 98/100, Robert Parker 96/100, Falstaff 94/100

Perfetto con la pasta o i canederli conditi con ragù di carne ricco e saporito. Ottimo con il brasato di manzo o il cinghiale in umido. Ideale con l'anatra al forno o tagli di carne rossa alla griglia. Si sposa bene con il pecorino stagionato in grotta o il Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura. Si adatta con eleganza a preparazioni a base di tartufo nero.