Ca' del Bosco
Ca' del Bosco "Maurizio Zanella" Sebino Rosso Igt 2021
Lombardia, Italia
68,00 €
90,67 €/L
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È il primo vino che reca sull'etichetta la firma dell'autore, Maurizio Zanella, per celebrare con orgoglio la passione dell'uomo che ha fondato Ca' del Bosco. Un grande taglio bordolese con stile internazionale, la cui prima annata risale al 1981, e che è sicuramente tra i vini che hanno contribuito a quello che viene comunemente definito “rinascimento enologico italiano”.
Il Maurizio Zanella si ottiene vinificando separatamente le uve Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca’ del Bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione alcolica e la macerazione sono state condotte mediamente per 21 giorni, gestendo accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere il “cappello”. Nulla di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente il colore e i tannini. Alla svinatura i vini, ancora caldi, vengono travasati in piccole botti di rovere, nuove per il 70%, ottenute da legni selezionati, stagionati per almeno 3 anni. Solo dopo la fermentazione malolattica, in pieno inverno, si procede al travaso e all’assemblaggio dei diversi lotti.
21 mesi in piccole botti di rovere
Colore rosso rubino molto scuro, cupo e impenetrabile. Naso ricco e complesso con note fruttate di mora, amarena e lampone in confettura, sentori speziati di vaniglia e chiodi di garofano dovuti al legno., sfumature balsamiche e di sottobosco, con tocchi di cacao, caffè e grafite. Al palato è opulento, potente e di grande corpo, mostra una bellissima armonia e una consistenza rotonda, la trama dei tannini è ricca ma ben integrata. Finale molto lungo, fresco e persistente
Pasta al ragù di carne (cinghiale, lepre o daino), risotto ai funghi porcini, primi piatti impreziositi con tartufo nero. Carne alla griglia o al sangue, arrosti saporiti, brasati e spezzatini (come lo spezzatino di cinghiale), fiorentina o tagliata di manzo. Formaggi molto stagionati
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