Ceretto "Monsordo" Langhe DOC 2023

Le uve vengono raccolte manualmente al raggiungimento della perfetta maturazione ottimale. Poiché i tre vitigni hanno epoche di maturazione differenti, la raccolta avviene in momenti diversi. Ogni varietà viene vinificata separatamente. La fermentazione alcolica si svolge all'interno di tini in acciaio inox a temperatura controllata. Al termine della fermentazione, i singoli vini vengono trasferiti in botti di legno.

16 mesi in botti di rovere da circa 500 litri. Solo una volta conclusi i 16 mesi di maturazione in legno, i diversi vini vengono uniti per l'assemblaggio finale. Segue poi l'imbottigliamento e un ulteriore periodo di riposo in bottiglia.

Colore rosso rubino brillante e intenso, arricchito da lievi riflessi granati. Il bouquet si apre con note pulite e spiccate di frutti rossi maturi e frutti di bosco, in particolare ciliegia, marasca, lampone e mora, a seguire, emergono sfumature floreali e una speziatura dolce complessa condotta da note di liquirizia e spezie. Al palato colpisce per il suo carattere avvolgente, morbido e rotondo. Ha una buona e solida struttura supportata da aromi profondi, la trama tannica è evoluta, vellutata e ben integrata all'alcolicità, senza spigolosità o aggressività. Il finale è armonico ed eccezionalmente persistente, lasciando un ricordo fruttato e speziato.

Agnolotti del plin al sugo d'arrosto, tagliatelle al ragù di cinghiale o di lepre, e lasagne al forno. Brasati, filetto al pepe verde, tagliata di manzo alla griglia, spezzatini e cinghiale in umido. Formaggi stagionati.