Alexandre Chaillon
Champagne Alexandre Chaillon "Diplodocus" Brut Nature 2020
Champagne, Francia
98,50 €
131,33 €/L
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Lo Champagne Diplodocus 2020 di Alexandre Chaillon è frutto dell’assemblaggio di Pinot Noir (66%) e Chardonnay (34%), provenienti da parcelle selezionate nei Coteaux Sud d’Épernay, più precisamente nei lieux-dits Terres de Breux a Brugny e Les Renards a Pierry, villaggio classificato Premier Cru. In questi siti, le vigne affondano le radici in suoli composti da gesso, marna e argilla, modellati nel corso di ere geologiche che spaziano dal Campaniano allo Sparnaciano. È proprio questa stratificazione profonda a donare al vino una firma minerale intensa e una complessità di rara espressività.
Sboccatura: 2025
Vinificazione in uova di cemento da 300 litri, con un affinamento di 12 mesi sulle fecce fini, senza alcuna filtrazione.
40 mesi sui lieviti
Color giallo paglierino luminoso con un perlage sottile e persistente. Bouquet complesso che unisce aromi di mela verde, agrumi, crosta di pane, lieviti e una spiccata sfumatura gessosa. Palato puro, secco e profondo. Spicca per freschezza, verticalità e una forte spina dorsale minerale e acida.
Crudità di mare: ostriche, tartare di pesce bianco (come spigola o ricciola) e gamberi rossi. Cucina fusion e giapponese: sashimi, nigiri delicati e uramaki con ingredienti pregiati. Primi piatti: risotti mantecati alle erbe fini o con crostacei, e spaghetti alle vongole.