Champagne Alexandre Chaillon "Lamier des Renards" Blanc de Noirs Extra Brut 2021

I mosti fermentano esclusivamente grazie ai lieviti indigeni, senza alcuna inoculazione di ceppi selezionati. La fermentazione e il successivo affinamento dei vini base avvengono interamente in piccoli pezzi di legno (barrique da 228 litri) o in uova di gres. Il vino base riposa sulle proprie fecce fini per circa 11-12 mesi in legno prima del tiraggio (la presa di spuma in bottiglia). Durante questo periodo non vengono eseguite filtrazioni per preservare l'integrità aromatica e la materia del vino.

43 mesi sui lieviti

Si presenta con un colore giallo dorato intenso, arricchito da luminosi riflessi ramati. Il perlage è finissimo, persistente e serrato, creando una spuma cremosa ed elegante nel calice. Al naso spiccano nitidi i sentori di piccoli frutti rossi (fragolina di bosco, ribes) affiancati da scorza di arancia amara e note pungenti di agrume, emergono chiaramente i profumi legati al passaggio in legno e all'evoluzione, come la crosta di pane di segale, la brioche, la nocciola tostata e sfumature speziate. Al palato l'ingresso è decisamente secco e austero, mettendo subito in mostra una struttura solida e una freschezza tagliente. Chiude su un finale lunghissimo e spiccatamente salino, lasciando una persistenza minerale asciutta con leggeri ritorni tannici del legno e cenni di amaro agrumato.

Crudità di mare: tartare di gambero rosso di Mazara o di scampi, ostriche (specialmente quelle più carnose e iodate, come le Gillardeau). carpaccio di ricciola o di capasanta con un filo d'olio a crudo e scorza di lime. Frittura di paranza o tempura di verdure e gamberi. Salumi nobili e stagionati come il Culatello di Zibello o il Jamón Ibérico de Bellota. Risotto alla milanese (con zafferano e midollo). Petto d'anatra scottato con riduzione d'arancia, coniglio alla ligure con olive taggiasche e pinoli.Fricassea di pollo ai funghi prataioli o finferli.