Champagne Alexandre Chaillon "Vitrail" Brut Nature

La fermentazione alcolica inizia spontaneamente grazie ai soli lieviti presenti naturalmente sulle uve e in cantina. Il mosto viene ripartito tra botti di rovere (tonneaux da 228 e 300 litri) e uova di gres. Questa combinazione favorisce una microssigenazione controllata che arricchisce la struttura del vino senza cedere sentori legnosi marcati. Fermentazione malolattica svolta completamente. Il vino base non viene sottoposto a nessuna chiarifica e nessuna filtrazione prima del tiraggio, mantenendo intatte tutte le componenti organolettiche originali.

36 mesi sui lieviti

Nel calice mostra un colore giallo paglierino brillante e luminoso, animato da un perlage fine, fitto e decisamente persistente. Esame Olfattivo: Il bouquet è complesso e cangiante. L'attacco è dominato da una nitida freschezza floreale (fiori bianchi primaverili) e da agrumi freschi come il pompelmo. Con l'ossigenazione emergono note fruttate più polpose di mela renetta e pera, arricchite da accenni di pasticceria fine, vaniglia e crosta di pane dovuti alla sosta sui lieviti. La traccia minerale gessosa e fumé fa da sfondo e ne definisce l'eleganza. In bocca l'ingresso è dritto, verticale e vibrante, quasi elettrico. Lo Champagne esprime una beva potente e strutturata (grazie al Pinot Noir) ma bilanciata da una consistenza setosa e cremosa derivata dalla fermentazione malolattica svolta. La mineralità salina è pronunciata e profonda. Il finale è asciutto, pulito e di lunghissima persistenza.

Robert Parker's 90/100

Ostriche e tartufi di mare. Carpaccio di ricciola o storione con un filo di olio extravergine leggero e scorza di lime. Tartare di scampi o gamberi rossi di Mazara. Risotto ai frutti di mare o risotto allo zafferano e midoll, spaghetti alle vongole veraci con bottarga grattugiata, ravioli di burrata conditi con un pesto leggero o passata di pomodorino giallo. Sushi e Sashimi.