Champagne Marie-Noelle Ledru "Cuvée de Goulté" Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut 2016

Fermentazione primaria: Avviene in contenitori inerti, utilizzando esclusivamente vasche di acciaio inox o acciaio smaltato. La fermentazione si sviluppa in modo spontaneo attraverso l'azione di lieviti indigeni, senza l'aggiunta di lieviti selezionati. La vinificazione è caratterizzata dalla totale assenza di legno per preservare la freschezza e la verticalità del frutto. A differenza di altri produttori che la evitano, la cantina svolge la fermentazione malolattica per conferire cremosità e rotondità alla struttura del Pinot Noir.

almeno 60 mesi sui lieviti

Si presenta nel calice con un colore giallo dorato pallido e luminoso. Il perlage è straordinariamente fine, fitto e persistente. L'apertura è floreale e gessosa (fiori d'acacia e polvere di gesso), subentrano immediatamente caldi sentori di pasticceria fine, brioche e crosta di pane tostata, il bouquet evolve su note fruttate croccanti di mela, limone e piccoli frutti rossi, arricchite da sfumature di spezie dolci e una netta scia finale di pietra focaia. Al palato è denso e carnoso, ma privo di qualsiasi pesantezza. La dolcezza intrinseca del frutto bilancia magistralmente il bassissimo dosaggio.

Perfetto con astice o aragosta alla griglia, rombo, salmone selvaggio o ricciola accompagnati da salse ricche o funghi. Tartare di manzo, anatra all'arancia o petto d'anatra. Risotto ai funghi porcini. Formaggi stagionati.