Frescobaldi "Ripe al Convento" Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2018

Le uve sono state vendemmiate manualmente, dopo una prima attenta selezione in vigna. All’arrivo in cantina sono state sottoposte ad ulteriore scrupoloso controllo, con cernita manuale di ogni chicco. La fermentazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi frequenti soprattutto durante le prime fasi, per ottenere una buona estrazione delle componenti coloranti e di struttura.

24 mesi in botti di rovere di Slavonia, 36 mesi in barrique di rovere francese, poi 6 mesi in bottiglia

Colore rosso rubino brillante senza cedimenti neanche sull’unghia. Al naso è ricco e variegato, con note che spaziano dal fruttato ben maturo, ma fresco e croccante, al floreale per poi esplodere con un caleidoscopio di sentori terziari. Tra le sensazioni fruttate emergono gli immancabili frutti di bosco insieme a ciliegia e melograno. Tra i terziari appaiono immediatamente piacevoli ricordi di grafite, cacao amaro e sigaro cubano. Etereo, speziato, fresco, al naso è un crescendo di scoperte sensoriali, ma è al palato che esplode in tutta la sua potenza, ben bilanciato da una trama tannica fitta senza particolari asperità. Lunghissima la persistenza aromatica intensa.

Wine Spectator 94/100, James Suckling 92/100, Robert Parker 91/100

Cinghiale in umido alla toscana, il capriolo in salsa di mirtilli o il fagiano ripieno. Bistecca alla Fiorentina (taglio alto e cottura rigorosamente al sangue) o un filetto di manzo al pepe verde. Brasato al Barolo o al Brunello. Formaggi stagionati.