Tenuta dell'Ornellaia "Ornellaia Bianco" Bolgheri DOC 2023

Le uve sono state vendemmiate a mano in cassette da 15 kg nelle prime ore del mattino e subito raffreddate all’arrivo in cantina per mantenere integro tutto il potenziale aromatico. Dopo un’accurata selezione i grappoli interi sono stati sottoposti ad una lenta e soffice pressatura con massima attenzione alla protezione contro l’ossidazione. Dopo una decantazione statica di circa 24 ore i mosti sono stati messi integralmente in legno, per il 30% nuovo e per il 70% usato, per svolgere la fermentazione alcolica a temperature non superiori a 20°C. Oltre alle barriques da 225 litri sono stati utilizzati cigar e tonneaux da 320 e 600 litri. Non è stata effettuata la fermentazione malolattica.

10 mesi in barrique e 20 mesi in bottiglia

Si presenta con un luminoso colore giallo paglierino, con delicati riflessi verdognoli. Al naso offre un profilo aromatico di notevole complessità: si riconoscono tocchi leggeri di frutta esotica, scorze di pompelmo e fiori di pesco, arricchiti da una sottile sfumatura di nocciola tostata che aggiunge eleganza e profondità. In bocca l’attacco è avvolgente e sostenuto da una densità che conferisce una grande rotondità. La vena fresca e sapida, però, bilancia perfettamente la struttura, regalando slancio e persistenza gustativa. Il finale, molto lungo, è attraversato da un’intensa sensazione minerale che ne amplifica l’equilibrio complessivo.

James Suckling 97/100, Falstaff 96/100, Decanter 95/100, Robert Parker 94/100, Vinous 94/100, Wine Spectator 92/100, Gambero Rosso 3 Bicchieri, Bibenda 5 Grappoli

Risotto ai frutti di mare (es. scampi e limone), risotto agli asparagi o risotti mantecati con formaggi caprini freschi ed erbe aromatiche. Tagliolini all'astice, ravioli di burrata. Astice o aragosta alla catalana, dentice, rombo o spigola d'altura al forno con erbe mediterranee, patate e olive, tartare di scampi o carpaccio di capesante. Petto d'anatra all'arancia, scaloppine di vitello ai funghi, o coniglio alle erbe fini.