Tenuta San Guido Guidalberto Toscana IGT 2024

Cernita e accurata selezione a mano dei grappoli e acini, mediante tavolo di cernita. Soffice pressatura e diraspatura dei grappoli per evitare la rottura degli acini e cessione eccessiva di tannini. Fermentazione alcolica in tini di acciaio inox a temperatura controllata mantenuta intorno a 26-28°C, senza alcuna aggiunta di lieviti esterni. Le macerazioni di questa annata sono state di circa 1013 gg per le uve di Merlot e di 13-16 gg per le uve di Cabernet Sauvignon, con frequenti operazioni di rimontaggio e di délestages per ottenere mosti più equilibrati e favorire l’estrazione aromatica. Anche la fermentazione malolattica, iniziata ai primi di Novembre, è stata completamente svolta in tini di acciaio

In barrique di rovere francese e, in piccola parte, legno americano per un periodo di 15 mesi.

Degustazione: colore rosso rubino intenso. Al naso emergono note speziate intense legate a rimandi più morbidi alla ciliegia. Al palato l’attacco è vivace e intenso, con una bella freschezza e un sorso decisamente agile. La trama tannica gli conferisce struttura e il finale è lungo ed energico.

Brasati e stufati, Selvaggina