Champagne J.M. Gobillard et Fils Tradition Brut

Le uve (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier) vengono raccolte esclusivamente a mano per preservare l'integrità del grappolo ed evitare fermentazioni spontanee. Subito dopo la raccolta, i grappoli subiscono una pressatura estremamente soffice e progressiva in presse tradizionali o pneumatiche. Il mosto ottenuto viene chiarificato e fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.

24 mesi sui lieviti

Si presenta colore giallo paglierino luminoso con riflessi dorati e brillanti, il perlage è fine, fitto e persistente. All'olfatto si avvertono subito note fragranti di frutta bianca (mela croccante, pera) seguite da sfumature agrumate di pompelmo e limone, in seconda battuta emergono sentori come crosta di pane, brioche appena sfornata, mandorla fresca e un leggero tocco floreale di biancospino. In bocca l'attacco è deciso e fresco, ma l'anidride carbonica non è aggressiva; la bollicina si scioglie sul palato regalando una consistenza cremosa e vellutata. Si congeda con una buona persistenza, lasciando la bocca pulita, sapida e leggermente minerale, invitando subito a un secondo sorso.

Wine Spectator 89/100

Aperitivo. Ostriche, tartare di ricciola o di tonno, carpaccio di capesante, gamberi rossi di Mazara crudi, scampi al vapore o catalana di astice. Risotto alla marinara (senza pomodoro), spaghetti alle vongole veraci o tagliolini al nero di seppia. Branzino o orata al cartoccio con erbe aromatiche e patate, oppure rombo scottato in padella. Scaloppine di pollo al limone, filetto di maiale con mele renette o coniglio alle erbe.