Champagne J.M. Gobillard et Fils Grande Reserve 1er Cru

Le uve (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier) vengono raccolte esclusivamente a mano per preservare l'integrità dei grappoli ed evitare rotture spontanee delle bucce prima della pressatura. I grappoli interi vengono pressati delicatamente in modo immediato. Il mosto fermenta in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata. La fermentazione malolattica viene svolta per ridurre l'acidità più pungente del vino base, donandogli quella caratteristica rotondezza e morbidezza al palato.

36 mesi sui lieviti

Si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, impreziosito da brillanti riflessi dorati, perlage fine, numeroso e persistente. Emergono immediatamente sentori di frutta a polpa bianca (pera, mela renetta) e vivaci tocchi agrumati di scorza di limone e pompelmo, brioche appena sfornata, il burro fuso, la crosta di pane e la piccola pasticceria. In bocca l'ingresso è deciso e vibrante, grazie a una freschezza agrumata immediata, il sorso vira rapidamente verso una piacevole morbidezza e rotondità. La texture è setosa e cremosa, dove la bollicina accarezza il palato senza mai risultare aggressiva. Il finale è lungo, pulito e sapido. Lascia in bocca un retrogusto aromatico coerente con l'olfatto, dominato da note di frutta secca tostata, agrumi canditi e una sfumatura minerale.

Wine Enthusiast 90/100

Tempura di verdure o di gamberi, panzerottini caldi e olive ascolane. Prosciutto crudo di Parma DOP o San Daniele (stagionati almeno 24 mesi) e Culatello di Zibello. Ostriche (in particolare le Fine de Claire), tartare di tonno o ricciola, e carpaccio di capesante. Scampi e gamberi rossi di Mazara del Vallo serviti a crudo o cotti al vapore. Risotto ai frutti di mare, risotto allo zafferano con ossobuco o un classico risotto al Parmigiano Reggiano. Linguine all'astice, spaghetti alle vongole veraci o tagliolini con bottarga. Paste ripiene di magro (ricotta e spinaci) condite con burro fuso e salvia. Branzino o orata al sale, rombo al forno con patate, e trancio di ricciola scottato. Scaloppine di vitello ai funghi porcini, petto d'anatra all'arancia o pollo alla cacciatora in bianco.