Domaine Allimant-Laugner Riesling Alsace Aoc 2023

Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano al perfetto grado di maturazione per garantire l'integrità dei grappoli. I grappoli interi vengono pressati in modo molto delicato e progressivo tramite presse pneumatiche per estrarre solo il mosto fiore migliore, evitando tannini amari dalle bucce o dai raspi. La fermentazione alcolica si svolge in vasche di acciaio inox a temperature costantemente monitorate e fresche (tra i 16° e i 18°C).

Dopo la fermentazione, il vino matura per alcuni mesi in acciaio a contatto con i propri lieviti esausti (fecce fini), sottoposto a periodici bâtonnage (rimontaggi).

Si presenta con un colore giallo paglierino intenso. Al naso dominano inizialmente le note fruttate e agrumate fresche, in particolare limone, pompelmo verde e mela Granny Smith, emergono subito dopo sfumature floreali che ricordano i fiori di zagara e il gelsomino, sul finale si percepisce una nitida e gessosa traccia minerale. In bocca l'ingresso è teso, verticale e decisamente secco, la persistenza è ottima: il vino lascia in bocca un finale ammandorlato, agrumato e profondamente sapido e minerale.

James Suckling 91/100, Robert Parker's 90/100, Wine Enthusiast 90/100

Crudi di mare e Ostriche, tartare di pesce azzurro o salmone, ottimo con trota o salmerino, specialmente se accompagnati da salse al limone o alle erbe. Sushi e Sashimi. Scaloppine al limone, pollo arrosto con erbe aromatiche o vitello tonnato.