San Giusto a Rentennano
San Giusto a Rentennano "Vin San Giusto" Bianco Passito Toscana Igt 2017
Toscana, Italia
55,00 €
146,67 €/L
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San Giusto a Rentennano (nome di origine etrusca), si affaccia sull'alto corso del fiume Arbia nella parte più meridionale del Chianti Classico. Antichissimo monastero cistercense (per questo già denominato San Giusto alle Monache), poi indomito fortilizio, fu segnato a confine, secondo un trattato del 1204, fra i contadi di Siena e Firenze. Del castello rimangono le merlature guelfe del muro di cinta, le massicce mura a Barbacane e le cantine interrate, ancora oggi utilizzate per la maturazione dei vini in botte. Proprietà della famiglia Martini di Cigala dal 1914, oggi dei fratelli Anna, Lucia, Elisabetta, Francesco, Alessandro, Luca.
raccolte a mano a perfetta maturazione e appassite naturalmente per circa 120 giorni in locale ben aerato. Dopo la pigiatura il mosto viene travasato in caratelli di rovere e castagno di capacità variabile da 40 a 180 Lt., sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto alle escursioni termiche stagionali. Qui fermenta e si eleva lentamente per 6 anni, con evaporazione del 40% del contenuto iniziale, con una resa finale di vinsanto del 10-12 % sul peso iniziale dell'uva. Prima dell'imbottigliamento si esegue un filtraggio in cole di tela olandese goccia a goccia.
circa 18 mesi in bottiglia
Colore giallo dorato con riflessi ambrati. Al naso sprigiona profumi di albicocca e frutta gialla essiccata che incontrano sentori di fiori bianchi e note di frutta secca tostata. Integrano il profilo olfattivo richiami fumè e di caramello. Il sorso è avvolgente e rotondo, supportato da un sontuoso gusto fruttato e da un nititido equilibrio tra freschezza e dolcezza che persiste nel lungo finale.
Robert Parker 96/100, Vinous 96/100, Decanter 96/100, James Suckling 94/100
Esalta i formaggi a pasta erborinata o saporiti (come il Taleggio) e i pecorini stagionati. Perfetto con pasticceria secca, torte alle mandorle, o cioccolato fondente e amaro. Foie Gras
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