Champagne J.M Gobillard et Fils Blanc de Noirs

Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano per preservare l'integrità del grappolo ed evitare rotture precoci della buccia. La pressatura è immediata e capovolta (soffice): il succo (mosto) viene separato istantaneamente dalle bucce nere prima che queste rilascino i loro pigmenti colorati (antociani). In questo modo il mosto ottenuto rimane bianco. Il mosto fiore limpido viene trasferito in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Qui avviene la fermentazione alcolica primaria, che trasforma gli zuccheri dell'uva in alcol, creando i vini base fermi. I vini base stabili vengono uniti nella cuvée finale. Per garantire la costanza qualitativa dello stile Gobillard, all'assemblaggio dell'annata corrente viene aggiunta una percentuale di vini di riserva di annate precedenti.

36 mesi sui lieviti

Si presenta nel calice con un colore giallo paglierino carico, dorato e brillante. Il perlage è fine, numeroso, e molto persistente. Al naso si dimostra subito profondo, intenso e complesso, emergono nitidi i sentori di piccoli frutti rossi (come il ribes, il lampone e la fragolina di bosco), affiancati da note agrumate di scorza d'arancia e tocchi di frutta secca, brioche, burro fresco, crosta di pane, mandorla tostata e un accenno di miele. L'ingresso in bocca è ampio, avvolgente e decisamente strutturato.

Carpaccio di ricciola, tartare di tonno o di salmone, ostriche, capesante scottate al burro, gamberi rossi di Mazara del Vallo e scampi. Risotto ai frutti di mare, risotto ai funghi porcini o mantecato con formaggi a pasta molle. Tagliolini ai ricci di mare, spaghetti alla chitarra con cacio, pepe e tartare di gamberi, oppure ravioli di burrata e sfiziosi sughi di pesce bianco. Trancio di ricciola al forno, rombo con patate, baccalà o piatti a base di salmone e tonno scottato. Petto d'anatra all'arancia, scaloppine di vitello ai funghi, pollo ruspante alle erbe o coniglio alla ligure.