Domaine Allimant-Laugner Crémant d'Alsace Aoc Brut

I grappoli vengono raccolti esclusivamente a mano in cassette forate. Questo evita lo schiacciamento precoce degli acini e previene ossidazioni indesiderate, garantendo che in pressa arrivi solo uva perfettamente integra. Le uve intere vengono sottoposte a una pressatura pneumatica molto delicata. Il disciplinare dei Crémant impone rese di estrazione basse per raccogliere solo il mosto fiore, la parte più nobile e ricca di acidità del succo. Il mosto fermenta a temperatura controllata in vasche di acciaio inossidabile. In primavera, i diversi vini base (Pinot Bianco, Riesling e Pinot Grigio) vengono sapientemente uniti e dosati per creare la cuvée finale. Il vino viene imbottigliato con l'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur de tirage), e le bottiglie vengono sigillate con un tappo a corona. Inizia così la seconda fermentazione in bottiglia.

Dai 12 ai 18 mesi sui lieviti

Si presenta con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da riflessi leggermente dorati e verdolini. Perlage fine, numeroso e persistente. Al naso è pulito, intenso e verticale. Emergono immediatamente note croccanti di frutta a polpa bianca, come la mela verde e la pera cacio, accompagnate da accenni di agrumi freschi (limone e cedro). Con l'ossigenazione emergono sfumature di fiori bianchi (biancospino) e un sottofondo elegante e minerale di gesso, arricchito da un tocco discreto di crosta di pane e brioche derivante dal riposo sui lieviti. In bocca l'ingresso è dritto, teso e decisamente fresco e sapido. La spiccata acidità è ben bilanciata da una bollicina fine che crea una consistenza cremosa e avvolgente al palato. Il sorso è secco, asciutto e scorrevole. Il finale è pulito, di buona persistenza, e lascia una piacevole e tipica nota leggermente ammandorlata e agrumata che invita subito a un nuovo assaggio.

James Suckling 91/100, Wine Enthusiast 90/100

Tempura di verdure, zeppoline o arancini mignon. Tartine con burro e acciughe, sfoglie al formaggio o quiche lorraine tagliata a cubetti. Prosciutto crudo dolce (come il San Daniele) o mortadella. Ostriche al naturale, tartare di salmone, carpaccio di spigola o scampi crudi. Sushi e Sashimi. Filetto di orata al cartoccio, sogliola alla mugnaia o spaghetti alle vongole. Scaloppine al limone, pollo arrosto alle erbe o tartare di vitello.