Domaine Allimant-Laugner Crémant d'Alsace Aoc Brut Rosé

Le uve vengono vendemmiate esclusivamente a mano. Questo permette di selezionare solo i grappoli perfettamente sani e di mantenerli integri fino alla pressatura, evitando fermentazioni spontanee o colorazioni indesiderate del mosto. Il mosto resta a contatto con le bucce del Pinot Nero per un brevissimo periodo, poi viene pressato delicatamente e fatto fermentare in vasche d'acciaio inox termoregolate utilizzando lieviti indigeni (naturali). Per preservare la massima freschezza, la vivacità e la spiccata acidità tipiche del terroir alsaziano, non viene svolta la fermentazione malolattica.

Dai 12 ai 18 mesi sui lieviti

Si presenta con un colore rosa salmone brillante, arricchito da riflessi leggermente ramati. Il perlage è fine, numeroso e persistente. Al naso è intenso, pulito e di grande finezza. L'attacco è dominato da fragranti note di piccoli frutti rossi freschi, come fragoline di bosco, ribes, lamponi e chicchi di melograno. Con l'ossigenazione emergono sfumature floreali di petali di rosa e un delicatissimo accenno fragrante che ricorda la crosta di pane e la piccola pasticceria, derivante dal riposo sui lieviti. In bocca l'ingresso è teso, vivace e di spiccata freschezza. L'acidità è verticale ma ben bilanciata da una consistenza cremosa e avvolgente data dalla spuma. Ritornano i sapori nitidi dei frutti rossi croccanti percepiti al naso. Il sorso è decisamente secco e pulito (grazie al basso residuo zuccherino), con una netta e piacevole scia sapida e minerale nel finale. Chiude con una persistenza aromatica medio-lunga, lasciando la bocca fresca e pronta a un nuovo sorso.

James Suckling 91/100

Mortadella artigianale, prosciutto crudo di San Daniele o bresaola con un filo d'olio e limone. Tartare di tonno, carpaccio di salmone o di ricciola, e ostriche. Sushi e Sashimi, gamberi, scampi e mazzancolle, sia scottati sia in tempura leggera. Risotto ai frutti di mare, tagliolini ai ricci di mare o paste fresche con verdure primaverili. Pizza Margherita con mozzarella di bufala o con una focaccia genovese.