Montonale "Primessenza Rosé" Metodo Classico Extra Brut 2023

Le uve vengono raccolte a mano esclusivamente nelle prime ore del mattino. Per ottenere la delicata tonalità rosa tenue, le uve subiscono una pressatura soffice con una brevissima macerazione a freddo. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (15--17°C). Vengono utilizzati lieviti specifici. Il vino base riposa poi sui suoi lieviti fini fino alla primavera successiva. In primavera si crea la massa (cuvée) aggiungendo la liqueur de tirage (uno sciroppo di zuccheri e lieviti selezionati).

24 months on yeast

Si presenta con un colore rosa tenue impreziosito da brillanti riflessi ramati, accompagnato da un perlage finissimo e persistente. Al naso è fragrante e complesso. Emergono profumi stuzzicanti di piccoli frutti rossi (fragolina di bosco, ribes bianco, lampone) affiancati da petali di rosa, mela rossa, scorza di mandarino, crosta di pane appena sfornata ed eleganti sfumature minerali e gessose. Il sorso è fresco, teso e vibrante. La tipica cremosità data dal metodo classico si bilancia perfettamente con una spiccata sapidità minerale, tipica del terroir gardesano, chiudendo su un finale lungo, pulito e fruttato.

Culatello di Zibello, il Prosciutto di Parma DOP o un Crudo di San Daniele. Gnocco fritto e tigelle, crostini al burro e acciughe del Cantabrico. Tartare di ricciola, carpaccio di branzino o scampi crudi. Primi piatti con verdure, asparagi, o un classico risotto ai frutti di mare o allo zafferano. Coregone al forno, il salmerino o i filetti di persico dorati in padella. Caciucco e zuppe di pesce. Carpaccio di manzo leggermente albese o una tartare di vitello con scaglie di parmigiano.