Antinori
Antinori "Badia a Passignano" Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Toscana, Italia
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Badia a Passignano si trova sopra Sambuca Val di Pesa, a 3 km a sud di Tenuta Tignanello; i suoi 223 ettari, di cui 65 vitati, si estendono su un terreno calcareo, raggiungendo un’altezza da 250 a 300 metri in una delle aree più belle e vocate del Chianti Classico. La sua fondamentale importanza nella storia del Chianti viene riportata su centinaia di volumi, custoditi ora nell’Archivio di Stato di Firenze, che danno notizia dei vigneti di Sangiovese e delle colture della zona.
Dopo la diraspatura, gli acini sono stati accuratamente selezionati e successivamente pigiati in maniera soffice. La fermentazione alcolica è decorsa in circa 10 giorni, a seguito dei quali il vino è rimasto in macerazione con le proprie bucce per ulteriori 10-12 giorni. Al termine della fermentazione malolattica, avvenuta in serbatoi di acciaio inox, i vari lotti sono stati degustati, attentamente selezionati e assemblati.
Badia a Passignano ha affinato in legni di rovere ungherese e in piccola parte francese per alcuni mesi prima dell’imbottigliamento.
Badia a Passignano 2021 si presenta di colore rosso rubino. Al naso le intense note di ciliegia matura e scorza di arancia si alternano a fresche sensazioni floreali di viola e rosa canina; completano il bouquet dolci sentori di vaniglia. Al palato è prima avvolgente, poi raffinato, vivace, succoso e sostenuto da tannini dolci e intensi. Molto persistente il retrogusto, caratterizzato da delicate note di cioccolata bianca.
James Suckling 96/100, Robert Parker 94/100, Wine Spectator 94/100, Falstaff 94/100, Doctor Wine 94/100, Decanter 95/100
Ideale con pappardelle al ragù di carne (o selvaggina) e zuppe corpose come la ribollita. Ottimo con bistecca alla fiorentina, tagliate, arrosti (anche in crosta) e brasati. Perfetto con cinghiale, capriolo e lepre in umido. Esalta i formaggi a media e lunga stagionatura, come il pecorino toscano.
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