Ca' del Bosco "Selva della Tesa" Sebino Chardonnay Igt 2019

Le uve provenienti da 5 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, solo il migliore mosto di prima frazione viene trasferito per la fermentazione alcolica in piccole botti di rovere, ottenute da legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui il vino rimane sui propri lieviti per altri 9 mesi, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. Con l’operazione del “batonnage”, ripetuta settimanalmente, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento, il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

9 mesi sui lieviti in barrique, 3 anni e 9 mesi in bottiglia

Colore giallo dorato luminoso. All'olfatto è molto ricco e armonioso, ricco di note di frutta matura (mela, pesca), frutta bianca esotica, sfumature floreali, erbe aromatiche e sfumature boisé date dal legno. In bocca è avvolgente, morbido, fresco e minerale. Mostra un'ottima acidità e una spiccata sapidità che bilanciano la struttura. Il finale è lungo e persistente.

James Suckling 92/100, Gambero Rosso 3 bicchieri