Champagne Alizée et Thibault Tassin "Les Longs Elevages" Brut Nature 2020

Soffice dei grappoli interi appena raccolti. Fermentazione spontanea e rigorosamente condotta tramite lieviti indigeni. Il vino base matura per circa 12 mesi in fusti di rovere usati.

circa 48 mesi sui lieviti

Colore giallo dorato intenso con un perlage fine e persistente. All'olfatto si sentono subito note fresche e verticali di agrumi canditi (limone giallo, cedro) e mela cotogna, a seguire emergono i sentori tipici dei longs élevages, con ricchi richiami di pan brioche, burro nocciola, gesso e una leggera nota di mandorla tostata. In bocca è tagliente e di grande purezza. Si chiude con una persistenza salina straordinaria. Il finale è asciutto, pulito, dominato da ritorni di scorza d'agrume amara e una vibrante mineralità gessosa che chiama subito il sorso successivo.

Pesce crudo e crostacei: Perfetto per ostriche, tartare di ricciola o gamberi rossi, dove la spiccata mineralità del vino sgrassa e bilancia la grassezza del pesce. Pesce affumicato: Eccellente con salmone o spada affumicati, grazie all'acidità che taglia perfettamente le note affumicate. Antipasti di terra: Ottimo con prosciutti crudi pregiati e culatello. Aperitivo: Straordinario da gustare da solo, come aperitivo di classe per iniziare una cena importanti.