Champagne J.M. Gobillard et Fils Cuvèe Prestige Rosè Millesimè 2021

I grappoli provengono esclusivamente da vecchie vigne. La vendemmia avviene rigorosamente a mano per preservare l'integrità degli acini. Il Pinot Noir viene lasciato a contatto con le proprie bucce per un breve periodo (poche ore). Il mosto ottenuto viene fatto fermentare in vasche d'acciaio a temperatura controllata.

48 mesi sui lieviti

Presenta una tonalità rosa salmone brillante, arricchita da delicati riflessi ramati, perlage fine, numeroso e persistente. L'olfatto è dominato da note croccanti di piccoli frutti rossi, come lampone, fragolina di bosco e ribes nero, accompagnate da sfumature floreali di petali di rosa e un tocco agrumato di pompelmo rosa, subentrano rapidamente cenni minerali gessosi e sfumature di pasticceria fine, brioche burrosa e mandorla tostata. In bocca l'attacco è franco, vivo e dotato di una bellissima freschezza minerale. Il sorso è polposo, potente e strutturato, la bollicina è cremosa e non aggressiva. Il finale è lungo, pulito e sapido. Lascia una persistenza aromatica dominata da ritorni di frutti di bosco e una piacevole scia minerale che invita immediatamente a un secondo sorso.

Tartare di salmone, carpaccio di ricciola, scampi e ostriche. Risotti ai crostacei, tagliolini all'astice o spaghetti alle vongole con una grattugiata di bottarga. Petto d'anatra scaloppato ai frutti di bosco.