Frescobaldi "Ripe al Convento" Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2017

Le uve sono state vendemmiate manualmente, dopo una prima attenta selezione in vigna. All’arrivo in cantina sono state sottoposte ad ulteriore scrupoloso controllo, con cernita manuale di ogni chicco. La fermentazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi frequenti soprattutto durante le prime fasi, per ottenere una buona estrazione delle componenti coloranti e di struttura.

24 mesi in botti di rovere di Slavonia, 36 mesi in barrique di rovere francese, poi 6 mesi in bottiglia

Colore rosso rubino intenso e brillante con riflessi rosso granata sull’unghia. Al naso si presenta con intensi sentori di frutti rossi, tra i quali spicca la mora di rovo, il ribes nero, il mirtillo e il lampone. Immancabili le note floreali di viola affiancate da ricordi di rosa selvatica. La fase olfattiva centrale è dominata dai profumi terziari sia speziati, con il pepe nero in primo piano e a seguire la noce moscata, che da piacevoli note di tabacco fermentato e tè nero, legno di cedro e sentori di sottobosco. Anche la trama tannica è quella che caratterizza sempre Ripe al Convento, decisa e carezzevole nello stesso tempo. Equilibrato il rapporto tra la freschezza data dalla bella acidità e la componente rotonda dovuta al corpo generoso. Il finale molto intenso è lunghissimo e permane ben oltre la norma nel palato e nella retrobocca.

James Suckling 97/100, Wine Enthusiast 93/100, Vinous 92/100

Cinghiale in umido alla toscana, il capriolo in salsa di mirtilli o il fagiano ripieno. Bistecca alla Fiorentina (taglio alto e cottura rigorosamente al sangue) o un filetto di manzo al pepe verde. Brasato al Barolo o al Brunello. Formaggi stagionati.