Antinori
Antinori "Badia a Passignano" Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2020
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Badia a Passignano si trova sopra Sambuca Val di Pesa, a 3 km a sud di Tenuta Tignanello; i suoi 223 ettari, di cui 65 vitati, si estendono su una delle aree più belle e vocate del Chianti Classico.
La sua fondamentale importanza nella storia del Chianti viene riportata su centinaia di volumi, custoditi ora nell’Archivio di Stato di Firenze, che danno notizia dei vigneti di Sangiovese e delle colture della zona.
A conferma di questo, nel 1983, nei terreni circostanti Badia a Passignano fu trovata una pianta di vitis vinifera millenaria.
Dopo la diraspatura, gli acini sono stati accuratamente selezionati e successivamente pigiati in maniera soffice. La fermentazione alcolica è decorsa in circa 10 giorni, a seguito dei quali il vino è rimasto in macerazione con le proprie bucce per ulteriori 10-12 giorni. Al termine della fermentazione malolattica, avvenuta in serbatoi di acciaio inox, i vari lotti sono stati degustati, attentamente selezionati e assemblati.
Badia a Passignano ha affinato in legni di rovere ungherese e in piccola parte francese per alcuni mesi prima dell’imbottigliamento. Colore Rosso rubino intenso
Di colore rosso rubino profondo, Badia a Passignano 2020 si presenta al naso con sentori di amarene, rosa canina e delicate note di cioccolata al latte e cacao; completano il bouquet sensazioni floreali di lavanda, giaggiolo, zafferano e cipria. Al palato è vivo, vibrante, slanciato e contraddistinto da un finale lungo e sapido.
James Suckling 94/100, Robert Parker 94/100, Wine Enthusiast 92/100, Guida Veronelli 94/100, Falstaff 94/100
Risotto al tartufo, pici al ragù di carne e lasagne al forno. Pappardelle al ragù di cinghiale, cinghiale in umido, capriolo o fagiano. Bistecca alla Fiorentina, costate dry-aged, arrosti e tagli di manzo pregiati. Pecorino toscano a media o lunga stagionatura e Parmigiano Reggiano (oltre 30 mesi).