Antinori Castello della Sala "Conte della Vipera" Umbria IGT 2024

I grappoli, raccolti manualmente, sono stati immediatamente trasferiti in cantina e raffreddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato che, abbassandone la temperatura prima della pressatura, ha preservato i caratteristici aromi varietali. Dopo la pressatura soffice i mosti, mantenuti per alcune ore a una temperatura di 10 °C così da consentirne il naturale illimpidimento, sono stati trasferiti in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a una temperatura non superiore ai 16 °C. Completata questa operazione il vino è stato conservato a una temperatura di circa 10 °C per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Le due varietà sono state poi unite in modo che l’una potesse “completare” l’altra.

Si presenta con un luminoso colore giallo paglierino con delicati riflessi verdolini. Al naso spiccano intense note fruttate di pompelmo rosa e litchi unite a freschi sentori di lime e ananas. Al palato è elegante e vibrante, con una struttura equilibrata e una spiccata freschezza. Il finale è lungo e raffinato, con piacevoli sfumature che ricordano il frutto della passione, gli agrumi e una leggera nota minerale che ne esalta la complessità e la vivacità.

Robert Parker 90/100

Crudità di pesce come tartare di salmone, carpaccio di spigola o ostriche . Si sposa benissimo con sformati di verdure, asparagi alla sabauda o insalate con vinaigrette agli agrumi, salumi leggeri. Ideale con spaghetti alle vongole veraci, risotto alla pescatora o linguine allo scoglio. Risotti o paste corte con erbe spontanee, pesto alla genovese o sughi bianchi a base di zucchine e menta. Ottimo con branzino o orata al cartoccio, arricchiti da erbe aromatiche e fette di limone, fritture di mare. Accompagna egregiamente scaloppine al limone, petto di pollo alle erbe o coniglio. Formaggi freschi e caprini.