Bruno Paillard
Champagne Bruno Paillard Première Cuvée Extra Brut
Champagne, Francia
55,00 €
73,33 €/L
6 disponibili
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Bruno Paillard è una prestigiosa ed elegante Maison di Champagne indipendente fondata nel 1981 a Reims da Bruno Paillard. L'azienda si distingue nel panorama della Champagne per la ricerca ossessiva di purezza, mineralità, complessità ed eleganza. Oggi la gestione è affidata alla figlia del fondatore, Alice Paillard, che mantiene intatta l'identità 100% familiare della cantina.
Selezione di prima spremitura di Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) e Pinot Noir (45%), una parte dei quali (20%) subisce la prima fermentazione in botte. A questi si aggiungono i vini di riserva, 25 annate assemblate dal 1985 in proporzioni fino al 50%.
36 mesi sui lieviti
Colore giallo dorato, perlage fine e persistente. I primi profumi rivelano gli agrumi dello Chardonnay: limone verde, pompelmo. Poi compaiono i profumi di frutti rossi: ribes, lampone, amarena, caratteristici del Pinot Noir. Lasciandolo aprirsi ancora nel bicchiere, si rivela un legame con i frutti un pò canditi, vedi esotici del Pinot Meunier (ananas). L’attacco è vivo grazie ad un basso dosaggio che rispetta l’autenticità del vino. Il naso si conferma con i primi sapori di agrumi, di mandorle, di pane tostato…ma parimenti di gelatina di amarene poi di frutti neri come la ciliegia, il fico o la mora.
Robert Parker 92+/100, James Suckling 94/100, Wine Spectator 91/100, Jancis Robinson 16,5/20
Ostriche e frutti di mare, tartare di salmone o tonno, sushi e sashimi. Frittura di paranza, spaghetti alle vongole o ai ricci di mare, branzino o orata al sale. Carpaccio di vitello.
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