Champagne J.M. Gobillard et Fils Blanc de Blancs Magnum

Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano. I grappoli interi vengono pressati delicatamente subito dopo la raccolta per estrarre solo il mosto fiore della migliore qualità. Il mosto fermenta in tini di acciaio inox a temperatura controllata. Fermentazione malolattica svolta. Viene creata la cuvée unendo i vini base dell'annata con una percentuale di vini di riserva.

36 mesi sui lieviti

Si presenta con una tonalità giallo paglierino luminoso e brillante, Il perlage è fine e persistente. Al naso è intenso, pulito ed estremamente elegante, spiccano i profumi di fiori bianchi (come acacia e biancospino) e agrumi freschi (scorza di limone, cedro e pompelmo), con l'ossigenazione emergono sentori di mela verde, pera croccante e una sottile traccia minerale gessosa, accompagnata da leggere note di mandorla fresca e crosta di pane. In bocca l'attacco è teso, nitido e vibrante, il sorso è leggero e slanciato, dominato da una spiccata acidità e una netta mineralità che richiamano la pietra focaia e la sapidità del terreno.

Falstaff 91/100

Aperitivo. Ostriche, tartare di pesce, carpaccio di gambero rosso, scampi, gamberi, astice, capesante. Pesce delicato, branzino, sogliola, rombo al vapore o alla griglia, sushi e sashimi. Risotto agli asparagi, verdure primaverili, finocchi e agrumi. Dessert poco dolci come crostate agli agrumi, mousse al limone.