Champagne Maurice Grumier "O ma Vallée" Blanc de Noirs Extra Brut

La spremitura è delicata e il contatto con le bucce viene ridotto al minimo per evitare la cessione di colore. Il mosto fermenta in vasche d'acciaio inox e grandi botti di rovere a temperatura controllata. A questa fase segue la fermentazione malolattica per arrotondare l'acidità.

24 mesi sui lieviti

Colore giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. All'olfatto spiccano note croccanti di mela fresca, pera e pesca bianca, arricchite da piccoli frutti rossi, successivamente sentori fragranti di crosta di pane, brioche, mandorla fresca e una leggera traccia di pasticceria. Al palato l'ingresso è verticale e dritto. La texture si rivela cremosa ma supportata da un'energia vibrante, il sorso è ampio, vinoso e strutturato. La progressione è dominata da un'acidità netta e croccante che si fonde con una decisa sapidità minerale.

Wine Enthusiast 91/100, Decanter 90/100, Gault&Millau 89/100

Ostriche, tartare di scampi o carpaccio di gamberi rossi. Risotto ai frutti di mare o un risotto al limone, rosmarino e gamberi, tagliatelle o risotto ai funghi porcini. Pollo arrosto alle erbe o con la classica cotoletta alla milanese. Rombo o spigola cotti al forno con patate.