Champagne Maurice Grumier "Réserve Perpétuelle" Extra Brut

I mosti fermentano in parte in botti di rovere e in parte in piccoli serbatoi di acciaio inox termoregolati. Il cuore di questa cuvée è l'assemblaggio. Il vino dell'annata corrente viene unito a una riserva perpetua (metodo solera) iniziata nel 2004. Ogni anno, una parte della riserva viene prelevata per la bottiglia e sostituita con il vino nuovo, creando un filo conduttore che unisce oltre vent'anni di vendemmie. Dopo l'imbottigliamento e l'aggiunta del liqueur de tirage, il vino svolge la seconda fermentazione in bottiglia.

36 mesi sui lieviti

Si presenta con un colore giallo dorato brillante, arricchito da riflessi leggermente ambrati, perlage fine numeroso e persistente. Il naso è ampio, profondo e in continua evoluzione. L'apertura è dominata da note di pasticceria fine, crosta di pane, brioche e nocciola tostata, successivamente emergono poi sentori fruttati di agrumi canditi, mela cotogna e pesca gialla, accompagnati da tocchi floreali di fiori secchi, cera d'api e una sottile nota iodata. In bocca l'ingresso è dritto, verticale e di grande impatto. La consistenza è densa e cremosa, quasi tattile, grazie all'apporto dei vini storici conservati in botte. • Il finale è lunghissimo, asciutto (grazie al basso dosaggio Extra Brut) e dominato da una spiccata mineralità gessosa e sapida, che lascia un ricordo pulito, persistente e rinfrescante.

Wine Enthusiast 92/100, Gault&Millau 91/100,

Ostriche e frutti di mare, tartare di salmone, ricciola o tonno rosso, frittura di paranza o tempura. Risotto ai funghi porcini o al tartufo. Tagliolini all'astice o spaghetti con gamberi rossi di Mazara del Vallo e stracciatella. Rombo, branzino cucinati al forno con patate ed erbe aromatiche. Coniglio alla ligure, scaloppine di vitello ai funghi o petto d'anatra scaloppato.