Antinori Castello della Sala "Pinot Nero della Sala" Umbria IGT 2020

Dopo una diraspatura e pigiatura soffici, l'uva è stata introdotta in piccoli serbatoi troncoconici in acciaio inox, dove alla macerazione a freddo per circa 3 giorni, è seguita la fermentazione per una settimana. Quest’ultima si è svolta ad una temperatura controllata di 26°C ed è terminata in barriques francesi dove il vino ha completato anche la fermentazione malolattica.

10 mesi in barrique e 6 mesi in bottiglia

Si presenta con un colore rosso granato brillante e luminoso. Al naso esprime un bouquet ampio e complesso dove, alle note floreali di viola e rosa appassita, si uniscono profumi fruttati di ciliegia croccante e lampone, impreziositi da delicati richiami agrumati di arancia rossa. Le sensazioni speziate sono fini e ben integrate, con sfumature di pepe rosa, coriandolo e chiodi di garofano, accompagnate da lievi accenti balsamici e di erbe officinali. Al palato è intenso, dinamico, avvolgente e caratterizzato da un ingresso succoso, sostenuto da una buona freschezza; i tannini sono raffinati, setosi e perfettamente maturi. Un Pinot Nero dalla struttura equilibrata, già godibile fin da subito, ma capace di esprimere al meglio il proprio potenziale evolutivo con qualche anno di affinamento in bottiglia.

Wine Spectator 92/100

Risotto al tartufo nero, tagliatelle ai funghi porcini, ravioli di carne conditi con burro e salvia o sughi leggeri. Anatra all'arancia, faraona ripiena, pollo alla cacciatora. Filetto di manzo in crosta, perfetto con cotture al sangue o medie, tartare di fassona. Cacciucco o zuppe di pesce, salmone al forno. Formaggi a pasta semidura