Champagne Béreche et Fils "Les Beaux Regards" 1er Cru Extra Brut 2022

I mosti fermentano spontaneamente grazie ai soli lieviti indigeni. Il processo si svolge interamente in botti di rovere (pièces) e piccoli fusti da 350 a 600 litri. Finita la fermentazione, il vino matura nei medesimi fusti di legno sulle proprie fecce fini. Durante questo periodo non viene svolta la fermentazione malolattica. Al momento dell'imbottigliamento per la seconda fermentazione (avvenuta a maggio 2023), la bottiglia viene sigillata con il tappo di sughero naturale fermato da una graffa metallica (bouchon de liège et agrafe), al posto della comune corona in metallo. Questo metodo storico accelera la maturazione e lo sviluppo di note terziarie, conferendo una texture setosa e una bollicina finissima.

32 mesi sui lieviti

si presenta con un colore giallo paglierino brillante e riflessi leggermente dorati. Il perlage è estremamente fine, fitto e persistente. Al naso è intenso, profondo e in continua evoluzione nel calice. Spicca una forte impronta minerale e gessosa, accompagnata da sentori di limone candito, mela verde croccante e pera. Subentrano poi sfumature più calde di pasticceria fine, burro fresco, nocciola tostata e un accenno di fiori bianchi ed erbe aromatiche. In bocca l'ingresso è verticale, teso e guidato da una spiccata acidità citrina (dovuta alla mancata fermentazione malolattica). Subito dopo emerge la struttura: il sorso è ampio, materico e avvolgente. La bollicina è cremosa e setosa, integrata alla perfezione. Il finale è lunghissimo, asciutto e pulito. Lascia una scia persistente nettamente iodata, salina e gessosa, che invita immediatamente a un nuovo sorso.

Vinous 94/100, Robert Parker 93/100

Ostriche (specialmente quelle ad alta salinità come le Gillardeau o le Belon), tartare di scampi o di gamberi rossi di Mazara del Vallo, sashimi di ricciola o carpaccio di capesante con una leggera scorza di lime. Filetto di rombo con emulsione ai frutti di mare, aragosta o astice al vapore con burro chiarificato. Suprema di pollo ruspante con salsa ai funghi champignon o spugnole, tartare di vitello coltellata fine con olio extravergine d'oliva e scaglie di parmigiano giovane, quaglia scottata.