Mark Haisma
Mark Haisma Saint - Romain Aoc Blanc 'Le Jarron' 2021
Borgogna, Francia
70,00 €
93,33 €/L
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Mark Haisma, produttore di origine australiana trapiantato in Borgogna, presenta il Saint-Romain Blanc ‘Le Jarron’, un’etichetta della Côte d’Or dalla personalità raffinata e leggermente esotica. L’Appellation d’Origine Controllée di Saint-Romain prende il nome dall’omonimo comune della Côte de Beaune attorno al quale si sviluppa. Al contrario della maggior parte delle AOC dell’areale che sono situate lungo la scarpata principale della Côte d’Or, i vigneti di Saint-Romain si trovano in una valle laterale che si estende verso l’altopiano della vicina Hautes Côtes de Beaune
I grappoli interi subiscono una pressatura pneumatica molto delicata per estrarre il mosto fiore ed evitare note amare, la fermentazione alcolica si svolge in modo tradizionale. Haisma predilige i lieviti indigeni (fermentazioni spontanee) per preservare l'identità del vigneto. Fermentazione malolattica: svolta completamente per donare stabilità e una texture più setosa, bilanciando la tipica e sferzante acidità.
12 mesi in botti di rovere francese
Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Si apre su percezioni di albicocca, mango e ananas, combinate a cenni floreali e a irresistibili note dolci e cremose di mandorla e burro salato. Il sorso è fine ed elegante, sapido e avvolgente, dotato di rinfrescanti ritorni di agrumi e di un finale minerale che persiste a lungo al palato.
Tartare di pesce, ostriche e carpacci delicati. Risotto ai frutti di mare o una classica pasta in bianco con gamberi e zucchine. Pesce al vapore o alla griglia, servito con erbe aromatiche e salse burrose delicate.
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