Champagne Béreche et Fils "Campania Remensis" Rosé Extra Brut 2022

I mosti fermentano lentamente in piccole botti di rovere (fûts de chêne) e demi-muid. Bérêche evita sistematicamente la fermentazione malolattica. Questa scelta permette di mantenere intatta l'acidità naturale e la spiccata freschezza minerale delle uve. A differenza della stragrande maggioranza degli Champagne che utilizzano i tappi a corona per la seconda fermentazione, Bérêche utilizza il tappo di sughero ancorato con una graffa metallica.

36 mesi sui lieviti

Si presenta con un colore rosa buccia di cipolla molto scarico e brillante, arricchito da riflessi ramati. Il perlage è finissimo, fitto e di eccezionale persistenza. L'olfatto è nitido, profondo e in continua evoluzione. Emergono subito piccoli frutti rossi croccanti (fragolina di bosco, ribes, lampone), seguiti da intense note di arancia sanguigna, scorza di pompelmo rosa e petali di rosa canina. Sul fondo si percepisce una netta e gessosa scia minerale, unita a sottili accenni di pasticceria e spezie dolci dovuti al legno. Al palato colpisce per la sua verticalità e freschezza tagliente. L'ingresso è dritto, sorretto da una vibrante acidità citrina e da una struttura salina quasi tattile. La bollicina è cremosa e carezzevole, integrandosi perfettamente in un sorso asciutto (grazie al basso dosaggio), dinamico e persistente, che sfuma su note agrumate e ammandorlate.

Vinous 92/100

Crudités e antipasti caldi di mare, frittura di pesce e crostacei alla griglia, primi piatti e secondi elaborati a base di pesce, come zuppe o filetti al forno. ideale per accompagnare carni bianche e pollame nobile, si sposa magnificamente anche con piatti di selvaggina da piuma.