Tormaresca Bocca di Lupo Aglianico Castel del Monte DOC 2012

Le uve sono state raccolte a mano e, all’arrivo in cantina, sono state diraspate e selezionate sul tavolo di cernita in modo che solo gli acini perfetti raggiungessero i tini di vinificazione. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in serbatoi di acciaio inox a una temperatura controllata di 26-28 °C. La macerazione si è protratta per 15 giorni ed è stata gestita con follature intervallate da délestage e brevi rimontaggi al fine di ottenere un’estrazione graduale e delicata. Durante questa fase si è scelto di rimuovere una buona parte dei vinaccioli per evitare che gli stessi apportassero sensazioni astringenti.

Terminata la fermentazione il vino è stato trasferito in barrique di rovere francese, dove ha avuto luogo la fermentazione malolattica e il necessario affinamento. Dopo l’imbottigliamento Bocca di lupo ha risposato almeno un anno in bottiglia.

Colore: Rosso rubino
Profumo: Complesso e intenso bouquet balsamico. Si alternano gli aromi di piccola liquirizia, menta, pepe.
Gusto: La trama dei tannini è straordinariamente fitta e setosa. Un vino profondo e lungo, di grande struttura ed eleganza